Middagstips

Potatissallad med örtolja — Foto: Fanny Hansson

The new potato salad med örtolja

Name: The new potato salad med örtolja
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 2 sötpotatisar; 500 g Färskpotatis; 0.5 msk ramslök; 100 g ruccola; 1 msk Olivolja; 0.5 tsk flingsalt; 1 krm Svartpeppar; 1 dl helt bovete; 50 g Parmesanost; smörgåskrasse; 1 dl Olivolja; 2 dl blandade färska örter; 0.5 vitlöksklyfta; Himalayasalt; Svartpeppar

4 (2 röster)

The new potato salad med örtolja – en härlig potatissallad med både vanlig potatis och smarrig sötpotatis.
Passa på att göra den nu till sommaren när det finns goda färskpotatisar.
Recept från boken ”The new green salad” av Therese Elgquist.

Potatissallad – med örtolja

45 min

Grön bas
2 sötpotatisar, medelstora
500 g färskpotatis, ekologisk
0.5 msk ramslök, torkade
100 g ruccola
1 msk olivolja
0.5 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar, nymalen
Topping
1 dl helt bovete, torkat
50 g parmesanost
smörgåskrasse
Örtolja
1 dl olivolja, kallpressad av god kvalité
2 dl blandade färska örter, till exempel mynta, persilja och basilika
0.5 vitlöksklyfta
himalayasalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Värm ugnen till 250 grader. Skrubba och skär sötpotatisen i stora bitar. Skrubba färskpotatisen, dela de större på mitten. Lägg all potatis på en bakplåt och blanda med olivolja, ramslök, salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter, vänd runt efter halva tiden. Sänk värmen till 200 grader och rosta i ytterligare 20 minuter tills potatisen är mjuk.
Lägg bovetet i en finmaskig sil. Koka upp vatten, häll över bovetet och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och blivit krispigt. Låt svalna.
Blanda försiktigt hälften av örtoljan med potatisen. Varva potatis, ruccola och bovete på ett stort fat. Ringla över resten av örtoljan. Toppa med bovete, hyvlad parmesanost och smörgåskrasse.
Örtolja: Mixa alla ingredienser till en slät olja. Smaka av med salt och peppar.

Av:

Clara Öhrn