Middagstips

Helbakad rotselleri med vitlökssmör

Name: Helbakad rotselleri med vitlökssmör
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 1 rotselleri; färska dragon- och körvelblad; 100 g Smör; 25 g fermenterad vitlök; Salt; 1 tsk Pressad citronsaft

4 (32 röster)

– Bli inte förskräckt över färgen på smöret – jag lovar att det är supergott! Fermenterad vitlök, eller black garlic, hittar du i välsorterade livsmedelsaffärer. Vitlöken ger inte bara färg åt smöret, utan också en smak av balsamvinäger, säger Tareq Taylor, kokboksförfattare, programledare och kock. Recept av Tareq Taylor, ur boken ”Mat på en plåt” (Bonnier fakta).

Helbakad rotselleri med vitlökssmör

1 tim 30 min

Ingredienser
1 rotselleri, ca 800 g
färska dragon- och körvelblad, till garnering
Vitlökssmör
100 g smör, rumstempererat
25 g fermenterad vitlök
salt
1 tsk pressad citronsaft, färsk

Gör så här

Värm ugnen till 220 grader, varmluft.
Tvätta rotsellerin men behåll skalet på. Skär av botten där rötterna sitter och ställ sellerin med snittytan neråt på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i cirka 1 timme, eller tills innertemperaturen är 93 grader.
Mixa under tiden smör, vitlök, salt och citronsaft med stavmixer till ett slätt brunt smör.
Ta ut rotsellerin och lägg den upp och ner på ett fat. Lägg en stor klick vitlökssmör i hålet som bildats i botten. Garnera med örterna och servera direkt till exempelvis helstekt kött. Fungerar också som en vegetarisk rätt tillsammans med någon typ av linser.