Klimatsmart sallad från rivjärnet
Kocken Stefan Eriksson håller på att starta upp världens mest hållbara restaurang tillsammans med ”Restauranglabbet”. Här bjuder han på ett läckert recept på en matig sallad med enbart klimatsmarta ingredienser.
Ingredienser
- 360 gGotlandslinser
- 56 gFärs, av naturbeteskött
- 200 gSvamp, valfri sort
- 2 vitlöksklyftor
- 1 näveBöngroddr
- 4 mskSoja, gulärtssoja
Grönsaker
- 4 Morötter
- 0,25 huvudKålrot
- 1 Lök, av valfri sort
- 0,5 gurka
- 3 Lime
- 1 chili
- 1 krukaKoriander
Strössel
- 2 mskSolrosfrön torkade, rosta hela påsen på en gång, gott att ha.
- 2 mskPumpafrön
- 1 Noriark