Av Emma Brink Rask

Mazarinpaj med björnbärskräm

Av Emma Brink Rask

(36)

90 min

19 ingredienser

Mazarinpaj med björnbärskräm. Den läckert lila krämen blir otroligt snygg mot den gula mazarinpajen. Dekorera med färska björnbär och lite citronmeliss.

Ingredienser

Björnbärskräm

2 äggulor
1 ägg, litet
0,7 dlströsocker
1 dlBjörnbärspuré
50 gsmör

Pajskal

25 gMandelmjöl
1,5 dlVetemjöl
1 dlFlorsocker, knappt
75 gsmör
1 nypasalt
1 Äggula
2 mskvallmofrön

Fyllning

1,5 dlMandelmjöl
0,75 dlströsocker
75 gsmör
1 ägg
15 frysta björnbär

Garnering

Färska björnbär
citronmeliss

Gör så här

1Björnbärspuré gör du enkelt själv genom att mosa och sila bär.
2Björnbärskräm: Vispa äggulorna och ägget med hälften av sockret. Koka upp björnbärspurén med resten av sockret i en kastrull. Häll den varma purén över äggen medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills blandningen har tjocknat och termometern visar 83 grader. Klicka i smöret och rör om tills det har smält. Lägg plastfilm tätt intill krämen och ställ i kylen i minst 3–4 timmar, men gärna över natten.
3Pajskal Mixa mandelmjöl, vetemjöl, florsocker, smör och salt till smulor i en matberedare. Tillsätt äggulan och vallmofröna och kör till en deg. Plasta in och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
4Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 20 x 20 cm, gärna med avtagbar botten. (Använd en form som är 22–24 cm i diameter om du vill göra en rund paj.) Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.
5Fyllning: Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Mixa alla ingredienser förutom björnbären till en jämn massa.
6Fördela massan i pajskalet och jämna ut ytan. Tryck ner de frysta björnbären. Grädda i 20–25 minuter och låt pajen svalna helt. dekoration Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll och fyll den med björnbärskrämen.
7Håll spritspåsen rakt ovanför pajen och spritsa små toppiga bollar över halva pajen. Dekorera med färska björnbär och lite citronmeliss.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Emma Brink Rask

Många känner igen Emma Brink Rask under namnet ”Brinken bakar” med en populär blogg och sitt Instagramkonto. Spritsdrottningen är en passionerad och självlärd hemmabagare, utbildad digital contentstrateg, kokboksförfattare och poddare. Här delar Emma med sig av goda desserter, allt från cheesecake, glass och pajer till praliner och macarons.

Visa 23 recept

Ämnen

Läs vidare

(4)

Mazarinpaj med björnbärskräm