Auberginepasta med pangrattato

Name: Auberginepasta med pangrattato
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kruka Basilika; 400 g spaghetti; 1 burk krossade tomater; 1 Aubergine, stor; 4 skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt; Salt och svartpeppar; 4 vitlöksklyftor; 3 msk Olivolja

Av Godare

(10)

30 min

8 ingredienser

Auberginepasta med pangrattato – använd knapriga, gyllene brödsmulor i stället för parmesan. Läckert att strössla över pastan och en riktig favorit från Italien.

Recept ur Siri Barjes kokbok ”Vegan på 5 ingredienser”.

Auberginepasta med knaprig topping. — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

1 krukaBasilika
400 gspaghetti
1 burkkrossade tomater
1 Aubergine, stor
4 skivorsurdegsbröd, gärna dagsgammalt

Basvaror

Salt och svartpeppar
4 vitlöksklyftor
3 mskOlivolja

Gör så här

1Mixa brödet i en mixer, inte helt slätt, det är gott med olika stora bitar.
2Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna och stek sedan brödsmulorna tills gyllene och knapriga, smaka av med salt och peppar. Häll på ett fat och låt svalna.
3Hacka auberginen i trevliga kuber, värm 1 matsked olivolja och stek auberginen på hög värme tills den får fin färg, salta.
4Hacka vitlöksklyftorna, tillsätt sista matskeden olja till auberginen och ha i vitlöken, sänk värmen och stek tills den är mjuk.
5I med krossade tomater, salta och peppra igen och låt det koka i cirka 10 minuter.
6Koka pastan i 3 minuter kortare än vad det står på paketet och spara en mugg pastavatten till såsen. Ös över pastan i tomatsåsen och tillsätt cirka en halv deciliter pastavatten och låt pastan koka klart i såsen. Tillsätt mer pastavatten efterhand.
7Hacka hela basilikan, spara några blad att ha på toppen.
8Vänd ned basilikan, ös upp på en stor tallrik och toppa med sista basilikan och pangrattato.